- Отделять мясо от ракушки - опустить моллюсков в раковинах в кипяток или поместить их на час в морозилку, так мышцы расслабятся и перестанут держаться за раковину, будет легче вытягивать мясо.
- Удалить кишечник и ротовую полость, тщательно промыть под холодной водой.
- Залить моллюсков холодной водой, чтобы вода покрывала их выше 1 сантиметра.
- Довести воду с содержимым до кипения и варить 3 минуты.
Если вы используете замороженные рапаны, то для начала их размораживают при комнатной температуре, затем выкладывают в кастрюлю с водой и варят 2 минуты после закипания.